소믈리에의 자질
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작성자 최고관리자 (1.♡.19.12) 댓글 0건 조회 1,361회 작성일 19-09-17 15:59본문
Sommelier 소믈리에의 자질
1. 선별가로서의 자질 : 호텔이나 레스토랑등에서 직접적으로 고객을 상대하는 이는 항상 새로운 와인과 고객이 원하는 형태의 와인을 선정할 수 있고, 업장의 음식과 잘 어울리는 와인에 대한 지식과 적합성을 알고 설명할 수 있어야 한다.
또한 선별된 와인의 보관과 저장, 서비스 시기에 대한 판단도 할 수 있어야 한다.
2. 업장 경영자로서의 자질 : 위 사항에서 선별된 와인들을 고객에게 이해하기 쉽게 List를 작성하는 데, 여기에는 정확한 와인 원산지나 빈테지등을 고려하여 현재 시점에서 판매나 서비스가 가능할 수 있도록 운용할 수 있어야 한다.
또한 업장의 경영과 형편에 맞게 와인의 가격과 마진율을 고려하며, 업장을 찾는 고객의 층이나 지역적인 특성 및 트랜드(유행)하는 부분들 또한 놓쳐서는 안된다.
3. 판매자로서의 자질 : 현장에서 가장 중요한 자질로서, 본인의 지식과 경험, 노하우 등이 뒷받침이 되어야 한다.
고객의 입장에서는 맛이나 효용을 경험하지 않은 상황에서 제품을 구입, 사용하게 되는 하나의 상품이므로, 충분한 고객과의 대화와 취향등을 파악할 수 있는 시간과 자신의 감정 조절이 무엇보다 필요한 자질이다.
자신의 지식을 과용하여 고객의 의견과 취향, 가격대를 강요하지 말아야 한다.
4. 전문 서비스 맨 으로서의 자질 : 소믈리에는 고객이 주문한 와인을 판매, 서비스 함에 있어서 초보자의 모습이 아닌 전문 기술자로서의 자질을 갖추어야 한다.
와인 서비스에 필요한 기본적인 기물이나 장비들을 언제든지 자유롭게 사용할 수 있어야 하고, 최적의 상태에서 와인을 마실 수 있게 온도나, 마시는 시기를 정확하게 알아서 고객이 편안하게 즐길 수 있게 서비스 할 수 있어야 한다.
5. 와인을 좋아하고, 항상 공부하는 자세의 소믈리에 : 와인을 대하는 기본적인 마음이 단지 직업인으로서가 아니라 애호가나 매니아처럼, 깊은 지식과 경험, 견문이 있어야 한다.
한 병의 와인의 시작과 숙성의 시간과 마시는 순간이 하나의 흐름처럼 고객이나 주변인이 느끼고 이해 할 수 있도록 자신이 그 만큼의 소양과 애착이 있어야 한다.
또한, 변화되는 세계적인 흐름을 항상 공부하고 파악하여, 비 관련자들의 입장에서 정확한 소식을 한 발 앞서서 전달 할 수 있어야 한다.
그리고 자신의 지식이나 와인에 대한 이해를 원산지의 와인 제조자와의 만남이나 세미나 등을 통해서 업그레이드 하고, 확인하는 노력을 게을리 해서는 않된다.
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